直売所にいると、たまに「ん？」と思う野菜が登場します。

紫白菜です。

アントシアニンを含むため、鮮やかな紫色をしています。

アントシアニンはブルーベリーにも含まれていて、眼精疲労を軽減させることでも知られています。

この白菜は生でも食べられるので、サラダ・浅漬け・甘酢漬け・コースローなどが美味しいです。

茹でたり煮ると色素が抜けるので、スープやポタージュで丸ごと食べるのがおススメです。

浅漬けにしておにぎりに巻くと、パッと華やかになりますよ～。