大寒ってこんな日

1月20日は大寒。24節気最後の節気です。1年の中で最も寒い時期です。

極寒期ではありますが、ふきのとうが顔をだすなど、春の準備が進み始めています。

春を告げる京野菜

花菜。春を告げる京のブランド野菜の1つで、寒咲ナタネのつぼみです。

独特の苦みと歯ごたえを持ち、さっと湯がいて和え物、汁物の実、炒め物、肉巻の芯、

パスタの具、天ぷらなど、使い方は多岐にわたります。

塩漬けにして食べる菜の花漬けはこの時期ならではの食べ方です。

さっと湯がいた花菜を肉で巻き、フライパンで焼いた肉巻。

牛肉、豚肉、ベーコンでもＯＫ

花菜を豚肉で巻いてフライに。

色鮮やかで、お弁当のおかずにも。

花菜の栄養

βカロテンを多く含みます。βカロテンはビタミンＡに変換され、皮膚や粘膜の健康を維持するのに役立ちます。

その他、カルシウム、マグネシウム、りん、鉄など多くの栄養を含んでいます。

花菜のレシピ

【花菜のグラタン】

・バター　４０ｇ

・小麦粉　５０ｇ

・牛乳　　５００ｍｌ

・玉ネギ　１/２個

・花菜　　１袋

・マカロニ　お好みの量

・海老　４尾

・ハム　２枚

・とろけるチーズ

【1】ホワイトソースを作る。

玉ねぎをスライスし、バターと中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら、小麦粉を半量入れ、

よく混ぜ炒める。残り半量も入れ、ダマにならないように２～３分よく炒める。

牛乳を少量ずつ入れ、ダマにならないよう混ぜ合わせてホワイトソースを作る。

【2】マカロニを湯がく。海老は湯がいて水を切り、殻を剥く。

【3】沸騰した湯によく洗った花菜を入れる。湯がく時間は約40秒。水気をよくしぼる。

【4】耐熱皿にホワイトソースを皿半分入れ、マカロニ、切ったハム、花菜を並べる。ホワイトソースを上から流し入れ、飾り用の花菜、海老をのせとろけるチーズをのせる。

【5】オーブンで焼く。チーズが焼き色になったら完成です。