11月7日は立冬
2021年11月5日(金)
[カテゴリー] 二十四節気, レシピ, 取扱い商品, 冬のお野菜, 冬のレシピ
11月7日から24節気は「立冬」に入ります。
立冬てこんな季節
冬の始まりで、木枯らしが吹き、木々の葉が落ち始める頃です。早い地域からは、初雪の知らせが届きます。
2021年11月の1カ月予報では、11月の中頃から一気に寒くなるそうです。風邪をひかないよう、冬支度をしていきましょう。
注目の旬野菜
じねんと市場では恒例となりました旬野菜「菊芋」が並び始めました。
菊芋は北アメリカ原産で、江戸時代末期に日本に入ってきたキク科の食物です。
11月~12月が旬の菊芋は、芋ではあるのものの生でも食べられ、カロリーが低いことで知られています。
血糖値の上昇を抑える働きをもつとされる成分「イヌリン」や、余分な水分の排出を助ける「カリウム」を多く含んでいます。
菊芋。見た目は生姜に似ています。
食べ方
煮物、サラダ、スープ、炒め物、みそ汁の具や、きんぴら、炊き込みご飯、マヨネーズ和え、唐揚げ、フライなど食べ方は多岐にわたります。
皮が非常に薄いので、剥かなくても大丈夫で、生でも食べる事ができます。
注目成分であるイヌリンは水に溶ける性質があるので、煮込むときはスープごと食べるようにすると良いです。
大人も子どもも大好き「菊芋チップス」
皮ごとスライスして、さっと水にさらしたあと揚げました。塩をふりかければ、大人も子どもも大好きなチップスに。
炒め煮
5㎜ほどの厚さに切った菊芋をごま油で炒め、出汁・砂糖・蜂蜜・醤油・酒・オイスターソースで煮詰めた1品。
湯がいたほうれん草を最後に混ぜ合わせれば完成です。
甘辛揚げ
菊芋を1口大に切り、片栗粉をまぶして油で揚げる。醤油・砂糖・みりんと一緒に煮詰めれば完成。お好みでごまを振りかけても美味しいです。
レシピ
炒め煮
・菊芋 200g
・ほうれん草 100g
・胡麻油 適量
・出汁 150ml
・砂糖 小さじ2
・蜂蜜 小さじ1
・醤油 大さじ1/2
・オイスターソース 小さじ2
・酒 大さじ1
【1】菊芋は皮をきれいに洗い、5mmの薄切りにする。さっと水にさらして水気を切る。
【2】ほうれん草を茹でて水気を切り、5cm幅に切る。
【3】フライパンに胡麻油をあたため、菊芋を炒める。調味料を全て加えて煮詰め、仕上げにほうれん草を加えて全体に混ぜてなじませる。
甘辛揚げ
・菊芋 300g
・片栗粉 大さじ3
・醤油 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・みりん 大さじ2
・白胡麻(お好みで)
・オリーブオイル
【1】菊芋はきれいに洗って土を落とし、一口大に切る
【2】ホールに菊芋を入れて上から片栗粉を入れ、均一に粉をまぶす。
【3】多めの油で、じっくり菊芋を上げて取り出す。
【4】フライパンに調味料を入れ煮立たせ、揚げた菊芋を入れる。汁けがなくなり照りがでるまで煮詰めたら完成。お好みでごまを振ってください。