2021年9月7日　「白露（はくろ）」

24節気15番目。

気温が下がってできた朝露が、朝の光に白く輝くころです。だんだんと昼夜の気温差が大きくなってきます。

この時期になると、ずいきが多く並びます。

ずいきとはサトイモやハスイモの葉柄で、赤ずいき、青ずいき、白ずいきの３種類がありま

す。あく抜きが必要ですが、この時期にしか出回らない食材の１つです。炒め物、和え物、煮物、酢の物にと大活躍。日持ちがしないので、購入後は早めに処理をしてください。

ずいきの酢の物

色鮮やかな赤ずいきで、じねんと市場にも多く並びます。

赤色はアントシアニンという成分で、目の疲れを改善させる効果が期待されています。

ずいきと鶏もも肉の炊いたん

柔らかくシャクシャクとした独特の食感を持ち、食物繊維が豊富。油揚げやお肉と一緒に炊くのも定番です。

ずいきと豚肉、コリンキーの炒め物

家にある材料でちゃちゃっと炒めてＯＫ。今日は中華味です。

いろいろ試してみてくださいね。

●ずいきのあく抜きレシピ

①ずいきを洗ったら、皮をむく。

②鍋の大きさに合わせてずいきを切り、酢水に１時間ほど浸ける。

③たっぷりの湯に酢を少々入れ、２分ほど湯がく。浮いてくるので、箸等で抑える。

④冷水にとって冷ます。

●ずいきと鶏肉の煮物レシピ

ずいき（あく抜きずみ）　２５０ｇ～

鶏もも肉　　　　　　　　１００ｇ

サラダ油　　　　　　　　小さじ１

水　　　１カップ

顆粒だし　大さじ１

砂糖　　　大さじ１

醤油　　　大さじ１

みりん　小さじ１

①ずいきはアク抜きを行い、食べやすい大きさに切る。

②鳥モモ肉を一口大に切り、サラダ油を入れてフライパンで炒める。

③鶏肉の色が変わったら、みりん以外の調味料とずいきを入れ、中火で10分ほど煮る。

④仕上げにみりんを入れて照りをだしたら、完成です。

※濃いと感じたら、水を足してくださいね。