アントシアニンを効率よく摂取できるよう生食で、

そして、 豚肉や、大豆などのビタミンB1食材と一緒に食べる簡単レシピのご紹介です。

「紫たまねぎと大豆のコロコロマリネ」

紫たまねぎ、きゅうり、大豆水煮、酢、オリーブオイル、塩、砂糖 １．紫玉ねぎ、きゅうりを角切りにする。

２．大豆水煮と一緒にボールへ。

３．酢、オリーブオイル、塩、お好みで砂糖を加え 軽く混ぜ、瓶などの容器にうつし冷蔵庫で一晩寝かしてできあがり。

「紫たまねぎと豚しゃぶサラダ」

紫たまねぎ、豚肉(しゃぶしゃぶ用)、レタス、ポン酢、鰹節 (レタスは、サニーレタスやサラダ菜などでも。 1玉を手にとってみて、軽いもの、軸の切り口が白いものが新鮮で柔らかいことが多いです)

１．赤玉ねぎを薄くスライスして、ポン酢をかける。→20分程度冷蔵庫へ

２．レタスを千切りにする。

３．豚肉を、沸騰したお湯でゆでて氷水で冷やす。

４．お皿に千切りのレタス、豚肉、紫たまねぎ(たっぷりこんもり)の順でのせ、 鰹節をかけてできあがり。

★紫玉ねぎがポン酢やごまドレのかわりになるイメージです。

★お好みでルッコラやカイワレ、ネギなどの香味野菜をあしらうと彩り綺麗です。

★仕上げにごま油をティースプーン1杯程度たらしかけると風味がよくなります。

「紫たまねぎの酢漬け」

紫たまねぎを薄くスライスしてを酢につけて一晩冷蔵庫で寝かしたらできあがり。 酢につけることで、紫色がより鮮やかになります。 翌日から、付け合せ等に使えます。

酢漬けは、これからの時期に美味しい、

「冷麺」のトッピングにも合いそうです◎