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日本の暦　“二十四節気”　と　“旬”を大事に。

じねんと食堂のお野菜は、お隣のじねんと市場から。

毎日、市場の目利きと、シェフの目利きが、使う野菜を選んでいます。　定食のおそうざいメニューは、旬の野菜が決めているのです。

じねんと市場には、毎日、地元伏見を中心に350を超える契約農家さんが、採れたての旬野菜を持ってきてくださっています。じねんと市場で売っている野菜たちのフードマイレージはとても短いのが特徴。フードマイレージとは、食材が産地から食される地まで運ばれるまでの、輸送に要する燃料・二酸化炭素の排出量をその距離と重量で数値化した指標です。それはつまり採れてから店頭に並ぶまでの時間にも比例します。

じねんと市場の野菜が「美味しくて、新鮮で長持ち」する理由です。

野菜の旬を、今か今かと待って食べる。「時待ち京野菜」。

じねんと食堂は、日本の暦　“二十四節気”　と　“旬” 　を大切に、皆様と自然を繋ぎます。