日野菜とは・・・

滋賀県浦生群日野町が原産のカブの一種で近江の伝統野菜です。

地上に出ている部分は紫色、地中部分は白色をし、

美しい色合いと、パリッとした食感が漬物として引き立ちます。

淡いピンク色をした甘酢漬けは「桜漬」とも呼ばれ、全国的に高い知名度を誇ります。

日野菜の浅漬け

日野菜はきれいに洗い、水気を切る。塩を振って葉は揉みこみ、アクを抜く。

根にも塩を振って、軽くかき混ぜる。

湯通ししたら水気を切り、浅漬けの素に漬ける。

その他日野菜のレシピ

塩漬け、ぬか漬け、甘酢漬け、天ぷら、炒め物、炒め煮

塩漬けした日野菜を細かく刻んで、チャーハン、パスタ、おにぎり、チラシ寿司に入れるのも美味しいです。

京都市伏見区深草の杉井さん。

「誰もしていない事に挑戦したい」と、日野菜栽培を続けています。

丹精込めて作られた日野菜は曲がりが少なく、鮮やかな紫と白のコントラストが美しいです。

１１月の旬野菜として、じねんと食堂のビュッフェにも登場！！

是非ご堪能ください。