11月の注目野菜「日野菜」
2019年11月1日(金)
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日野菜とは・・・
滋賀県浦生群日野町が原産のカブの一種で近江の伝統野菜です。
地上に出ている部分は紫色、地中部分は白色をし、
美しい色合いと、パリッとした食感が漬物として引き立ちます。
淡いピンク色をした甘酢漬けは「桜漬」とも呼ばれ、全国的に高い知名度を誇ります。
日野菜の浅漬け
日野菜はきれいに洗い、水気を切る。塩を振って葉は揉みこみ、アクを抜く。
根にも塩を振って、軽くかき混ぜる。
湯通ししたら水気を切り、浅漬けの素に漬ける。
その他日野菜のレシピ
塩漬け、ぬか漬け、甘酢漬け、天ぷら、炒め物、炒め煮
塩漬けした日野菜を細かく刻んで、チャーハン、パスタ、おにぎり、チラシ寿司に入れるのも美味しいです。
京都市伏見区深草の杉井さん。
「誰もしていない事に挑戦したい」と、日野菜栽培を続けています。
丹精込めて作られた日野菜は曲がりが少なく、鮮やかな紫と白のコントラストが美しいです。
11月の旬野菜として、じねんと食堂のビュッフェにも登場!!
是非ご堪能ください。