じねんとシュー
2014年2月27日(木)
[カテゴリー] 春のレシピ, 冬のレシピ, 果物
こんにちは~。
今日は冷たい(生温い)雨が降っています。
野菜たちにとってめぐみの雨になるか!?
さて、今回はじねんと市場の商品で作る「お菓子のレシピ」紹介。
京たまご、美山牛乳、京いちごを使ったシュークリームです。
休みの日に、頑張って作りましたよ~
あ、
卵と牛乳と苺以外は市販ので作りました。
では…早速行ってみよう!!
材料12~13個分
・牛乳30cc ・無塩バター65g
・塩小さじ2/5 ・砂糖小さじ1
・水100cc ・薄力粉・強力粉各40g
・卵 約3個と1/3 ・溶き卵少量
・バターまたはショートニング
前準備
1.バターと卵は常温にもどす
2.粉を合わせて2回ふるう
3.オーブンを200度にセットする
4.天パンにショートニングかバターを塗る
作り方
1.厚手の鍋に材料の水・無塩バター・塩・砂糖を入れて火にかける
2.あわぶくぶくと立ってきたら火からおろし、ふるった粉を一度にいれてすばやく混ぜ、むらなく練る
3.これを中火よりやや強めの火にかけ、50~60秒練る(なべ底に薄い膜が少しはり、ねっとりしてくるまで)
4.ボールにうつし、卵を1個ずつときほぐしては1/2個ずつ加え、よく練る。
5.前の卵が完全になじんだら、次のも同様にいれよく混ぜる。
6.卵2個と1/2個入れたら、ここでよく練ってこしを出す。3個目の卵を混ぜ合わせたら、残りの卵加減をはかる(ひらひらとリボン状に生地が落ちるくらいの堅さにする)
7.用意した天パンに充分間隔をあけて、生地を直径5cmぐらいの円形に落とす
8.表面に溶き卵をはけで薄く塗る
9.フォークにすこし水をつけて、生地表面に軽く押し当てる。
10.200度のオーブンで17~18分、180度に下げてさらに7~8分焼き、冷ます。
ポイント
天パンに塗る油が少ないと、シュー皮の底が焦げて穴があきます。油が多いと、横に広がってぺしゃんこになるので注意。
水とバターの沸騰(作り方1)が不十分だと、クッキーのように焼きあがってしまいます。