先日テレビで放映されました「菊芋」

じねんと市場に入荷中です

菊芋は「イヌリン」という成分を豊富に含んでいます

イヌリンは「天然のインスリン」と呼ばれ、血糖値の急上昇を防ぎ

糖尿病予防の効果が期待されています

見た目は生姜っぽいです

皮を剥いて、薄くスライスしてサラダ

丸ごと煮物、天ぷら、炊き込みご飯に入れるのもいいですよ

フラクトオリゴ糖が豊富な「ヤーコン」

フラクトオリゴ糖は大腸内のビフィズス菌といった乳酸菌類のエサとなり

善玉菌を増やし腸内環境を整える効果があるといわれています

ポリフェノールも豊富で、血液中の悪玉コレステロールの酸化を押さえ

動脈硬化や血管の老化を防ぐ働きがあるといわれています

見た目はサツマイモっぽいです

皮を剥いてスライスまたは短冊切りにし

水にさらしてアクを抜いたらサラダで

甘みが強く、シャキシャキしていて梨のようです

その他アク抜きをして金平、炒め物にどうぞ

若採り「セロリ」

独特な香りと食感が特徴のセロリは、香味野菜として肉魚のにおい消し、

スープの風味づけ、煮込み料理や炒め物のアクセントに使われます

久御山町・川崎さんのセロリは通常のセロリを若採りしたもの

ドレッシング＆ごま油（またはオリーブ油）でサラダにすると美味しいです

βカロテン、ビタミンB群が豊富なセロリ

葉には茎の約２倍βカロテンが含まれているといわれてます

茎も葉も丸ごと食してくださいね