緑黄色野菜で葉先がちじれるとともに赤紫色を呈します。

この色は、光に対する防衛の為に貯蓄されているアントシアニンによるものです。

ビタミンC、B,K＜葉酸やカルシュウムも多く含まれています。

１、選び方　　切り口が小さ目で白く、葉がみずみずしくつやと張りのあるもの。

緑色が濃いほどおいしく栄養価も高いと言われています。

２、保存方法　　乾燥に弱い為、濡れた新聞紙などでくるんでポリ袋に入れるか霧吹き等をしてから冷蔵庫の野菜室入れましょう。

立てて入れるとなお良いです。

３、おすすめレシピ　　サラダ、生春巻き、炒め物、チャーハン、スープの具、しゃぶしゃぶなど

４、知恵袋　　　包丁で切ると切り口が変色（ポリフエノールの酸化）するので、手でちぎりましょう。

使う分の葉を数分水に浸しておくとシャキとします。シャキとしてから食べる大きさにちぎると栄養が逃げません。

３月号じねんと新聞に掲載しています。