ただいま、東京・目黒区で、じねんと市場の京やさいを

食べることができます。

TODAY’S SPECIAL Kitchen

LOCAL GOOD FOODS
京都で出会った食材を味わう

京野菜フェアということで、

期間限定メニューにじねんと市場の

お野菜を沢山使用していただいております。

（うれしい！）

使用している野菜のご紹介

・海老芋、ごぼう、聖護院かぶ

生産者：多田ヨシ子さん

亀岡のかぶ農家の生まれで、その後

京都の農家に嫁いだ多田さん

農業一筋、肌で覚えた野菜作りの腕も素晴らしいです。

野菜のことを聞くと、話がつきません！

・金時にんじん

生産者：田中さん

少量多品種で栽培されています。

元々は市場出荷メインにされていたベテラン農家さん

ご近所の農家さんは、田中さんによく野菜作りのことを

聞きに行くとおっしゃっていました。

質のいい野菜をたくさん届けてくれる農家さんの一人です。

・さつまいも（あいこまち）、丹後産こしひかり

生産者：宇野ファームさん

生産者：京の北部、京丹後市の宇野ファームさん

宇野さんのさつまいもは、一味ちがう！

お米も、驚くほど美味しいです。

あいこまちというのは、2000年代に登録されたばかりの新しい品種のさつまいもです。

どちらかというとほくほく系で、なると金時に似ています。

・金柑

生産者：塩津さん

シェフから、野生的で美味しい！となんともすごい感想をいただきました笑

塩津さんの金柑。小柄でかわいい女性農家さんです。農薬不使用で

体のことを気遣った野菜作りに力を入れています。

・赤大根、ビタミン大根

生産者：小西さん

緑色でしゃきっと食感のビタミン大根、名前の通り、通常の大根にくらべ

ビタミン類が豊富とのことです。

赤大根は、皮は鮮やかな赤色、中は真っ白！

皮ごと薄切りにしてサラダなどでいただくとみずみずしく美味しいです。

・京むらさき大根

生産者：西村農園さん

じねんと市場でも大人気の野菜。甘味があり瑞々しくサラダ向き。

酢をかけると、きれいなピンク色に変色する面白いお野菜です。

息子さんも、すでに農家になる！と意気込んでいる

頼もしい親子農家さんです☆

・サラダ水菜

生産者：梅田さん

こんにちは～～といつもおっとりとした調子でやってくる梅田さん。

お野菜は、水菜の他には、パクチーやクレソン、ルッコラなど

香草系をメインに作られています。

梅田さんの水菜は鮮度がよくとても瑞々しく

シャキッとした食感はありながら歯ざわり柔らか。

初めて食べた方は、だいたい驚き、ちょっと感動してしまします。

うそみたいな本当の話　笑

観光にこられた方や、東京の友人や知人には、

まず梅田さんの水菜をすすめています。

・畑菜：樹下さん

畑菜は、京都の伝統野菜の1つ。

クやクセが少なく、ほんのわずかに粘り気があります。

おにぎりやパスタの具にしても美味しい。

樹下さんは、畑菜栽培が盛んな久我地区で50年以上、

自家採種で畑菜を栽培しています。

繰り返し育てていくうちにどんどん葉が柔らかくなっていったそうです。

不定期で、黄桜さんのビールかすを畑の土に混ぜ込むなど、

野菜の甘味を引き出す工夫もされています。

ざーっと紹介しました！読んでくださった皆様ありがとうございます。

いずれも自信をもっておすすめできるお野菜ですので、

関東の方は、ぜひ、この機会にお試しいただければと思います。

WEBの写真を拝見しましたが、どれもおいしそうなメニューばかりです。

食べたい、、！（京都でもやってください・・・！）